BEIERSE BIERWORST

 BEIERSE-BIERWORST 

Samenstelling 
3 delen mager rundvlees 
7 delen doorregen varkensvlees (2/3 mager - 1/3 vet) 
15 % ijs (berekend op het rundvlees) 

Hulpstoffen_per kg 
20 g nitrietpekelzout
 3g fosfaat
 2g suiker 
2g peper 
0,5 g muskaatnoot
 0,5 g koriander 
0,5 g ascorbinezuur
 0.5 g glutamaat 

Werkwijze 
Het rundvlees met het ijs en de hulpstoffen tot een bindend deeg cutteren.
 Hierbij het varkensvlees voegen en verkleinen tot een korrel van + 5 mm. Vaat vullen 
In blaasvormige darmen (vezeldarmen) of in runderzakeinden. 
Warm roken. Koken op 75 á 80°C. Koud naroken. 

HOME