Grondstoffen:

• 2liters ontvette kippenbouillon
• 1 mooie braadkip van ong. 1200 gr
• het wit van een dikke prei
• 250 gr. wortelen
• 1/2 bleekselder
• 1 grote ui
• zout, peper & muskaatnoot
• 30 gr. boter, 1 dl room
• 3 eierdooiers
• gehakte peterselie, kervel

Bewerking:

• Na de kippenbouillon te hebben bereid, de braadkip in vier verdelen.
• De bleekselder de prei en de wortelen wassen en in julienne snijden.
• Deze groentejulienne in een weinig boter laten voorstoven (niet laten kleuren), er de bouillon bijgieten tot ze juist onderstaan.
• Peper & zout toevoegen en er de stukken kip ongeveer 25 min. in laten sudderen tot ze gaar zijn.
• De stukken kip uit de pan nemen en in wat resterende bouillon goed warm houden.
• In een pannetje 30 gr. boter laten smelten en er met een houten spatel 50 gr. bloem doormengen tot een lichtgele massa en vervolgens aan deze blonde roux 1 liter bouillon toevoegen en even laten indikken.
• De stukken kip in een soepterrine leggen.
• De saus verder afmaken door er met de garde de room en de eierdooiers samen met de groentejulienne door te mengen, niet meer laten koken !
• Bijkruiden met een snuifje muskaatnoot en de saus over de kip gieten, vlak voor het opdienen bestrooien met vers gehakte peterselie en kervel.