BALKENBRIJ

Balkenbrij

Samenstelling :
 
5 kg. varkenskopvlees en zwoerd
5 lt. bouilion 
2 lt. varkensbloed 
1 kg rozijnen (voorgeweekt)
 
Kruiden en huipstoffen per kg. massa :
 

18 gr. colorozozout 
5 gr. balkenbrijkruiden 3 gr. Verolon 
100 gr. boekweitmeel 

Bewerking

Het kopvlees en het zwoerd gaar koken en warm doormalen, 
door de 3 mm plaat. 
Daarna samenvoegen met de 5 lt. kookvocht. 
Vervolgens het bloed, het boekweitmeel ; de rozijnen, de kruiden, 
de huipstoffen, en het colorozozout toevoegen. 
Nu alles samen in de ketel doen en enkele minuten laten doorkoken. 
Voortdurend roeren tijdens het koken. 
In vormen scheppen, en na volledige afkoeling in schijven te koop aanbieden.
 
Balkenbrij wordt door de verbruiker meestal gebakken met appelschijven. 



 

HOME