THURINGER TONGWORST

thuringer

Samenstelling :

5 varkenstongen
4 kg spekblokjes( afgebroeid) 
2 kg. varkenskopvlees en zwoerd
2 lt. varkensbloed (voorgezouten)
500 gr boekweitbloem

 
Kruiden en huipstoffen per kg. massa :
 

18 gr. colorozozout 
2 gr zwarte peper
0.5 gr muskaat
1 gr kaneel
0.5 gr pigment


Bewerking

het de spekblokjes afbroeien
De voorgezouten tongen zacht koken
Het kopvlees en het zwoerd gaar koken en warm doormalen, 
door de 3 mm plaat. 
het de spekblokjes afbroeien
Daarna alles samenvoegen bloed, kruiden, meel. 

Nu alles samen goed mengen en in rechthoekige vormen die gelardeert zijn
vullen met daarin de gekookte tongen. 
 
Koken:
De vormen in kokend water leggen en de temperatuur verminderen tot 72°C.
De kooktijd bedraagt 2 uur, direkt uit de ketel nemen en afkoelen in koudwater. 


 

HOME