CHOCOLADE KOGEL met PERENBAVAROISVOOR DE PERENBAVAROIS: 2 dl perencoulis suiker (afhankelijk van de peer) 1 dl room 3 g gelatine saffraan VOOR DE SABAYON: 100 g eidooier 1 dl witte wijn 100 g suiker 15 cl geslagen room Grand-Marnier VOOR HET OUBLIE-BESLAG: 40 g boter 50 g bloem 50 g eiwit 70 g poedersuiker VOOR DE FRUIT-KLETSKOP: 100 g poedersuiker 50 g bramencoulis 40 g geslagen room 30 g bloem VOOR DE COMPOTE: bramen 1 deel suiker 1 deel water 2 delen brandewijn WERKWIJZE: Was de bramen goed, laat ze uitlekken. Zet de weckpot gedurende 15 minuten in de oven van 100°C en laat afkoelen. Doe de bramen in de pot en vul af met het mengsel van suikerwater en brandewijn. Bewaar de pot minimaal 3 weken in de kelder (hoe langer, hoe beter). Tableer witte chocolade en giet de halve ronde vormen. Vul de halve bollen met de bavarois, welke niet sterk gebonden hoeft te zijn. Laat de randen van de chocolade licht smelten en plaats ze opeen. Tik de sabayon stevig en spatel er de slagroom door. Spuit voor de decoratie twee strakke banen oubliebeslag naast elkaar. Spuit daartussen het kletskoppenbeslag en bak gedurende 3 à 4 minuten (totdat de oublie mooi goudgeel is) af op 180°C. Wikkel direct tot een spiraal. Bestrooi de chocoladebollen met poedersuiker.
|