Vegetarische gerechten
Inhoudsopgave
Quorn werd in de jaren zeventig en tachtig in Engeland ontwikkeld en
wordt sinds 1995 ook in Nederland verkocht.
Het lijkt op vlees, maar dat is het niet. Quorn is een vers product van
plantaardige oorsprong. Het lijkt wat structuur en mogelijkheden betreft
het meest op vlees. Quorn bevat nauwelijks vet en helemaal geen
cholesterol. Het levert 85 kcal per 100 gr en is rijk aan plantaardige
eiwitten, mineralen en voedingsvezels. Het belangrijkste bestanddeel van
Quorn is een in de natuur voorkomend paddestoelachtig plantje: fusarium
graminearum. Dit plantje wordt gegist op een vergelijkbare manier als
bier, yoghurt en kaas.
Quorn is te koop als basisingrediënt (stukjes of fijngehakt), als
filet of als al den niet gemarineerde half kant-en-klaar product in de
smaken Oosterse en Chinese Quorn. Ook zijn er diverse vlugklaarproducten,
zoals schnitzel. De nieuwste Quornproducten zijn de satéstukjes en
pangangstukjes. Beide producten zijn gemarineerd in een pittige
satésaus of een milde pangangsaus.
Quorn is al gaar, waardoor de bereidingstijd erg kort is. De
vlugklaarproducten zijn al in 5 minuten klaar. Quorn neemt de smaak van
kruiden snel op.
Qua smaak is Quorn het best te vergelijken met kippenvlees.
Quornproducten kunt u vers kopen in de supermarkt. U vindt ze in het
koelvak.
U kunt Quornproducten ook invriezen. Dan zijn ze 3 maanden houdbaar.
Tip: Gebruik Quorn in een roerbakgerecht met groenten. Quorn heeft
± 5 minuten roerbaktijd nodig. Maak het gerecht af met 1 theelepel
mosterd en een scheutje bouillon.
12 plakjes diepvries roomboterbladerdeeg
1 losgeklopt ei
35 gr boter
35 gr bloem
2 1/2 dl melk
1 uitgeperst teentje knoflook
175 gr Quornstukjes
100 gr Magor in blokjes
2 eetlepels slagroom
1/2 eetlepel Pernod
zout, peper
2 1/2 dl Italiaanse tomatensaus (pot)
2 ontvelde tomaten in blokjes
2 eetlepels gemarineerde paprika (potje, bijvoorbeeld Grand'Italia)
2 eetlepels fijngesneden basilicum
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
een ronde uitsteekvorm van ± 9 cm
een steruitsteekvorm van ± 8 cm
een met bakpapier beklede bakplaat
Verwarm de oven voor op 200°C.
Bestrijk de randen van 4 deegplakjes met water.
Steek uit 4 andere deegplakjes met een vormpje een rondje (deze worden
niet gebruikt).
Leg deze plakjes op de eerste deegplakjes en druk de randen aan.
Maak in de overige 4 deegplakjes met de steruitsteekvorm een afdruk en
leg de plakjes op de deegstapeltjes; druk ze licht aan.
Laat de deegbakjes ± 30 minuten in de koelkast rusten.
Bak de deegbakjes in het midden van de oven in ± 20 minuten
goudbruin en gaar.
Ragoût:
Smelt de boter, roer de bloem erdoor en laat die al roerend 3 minuten
garen.
Roer er de melk door.
Roer de knoflook, de Quorn en de Magor door de saus, verwarm de saus goed
en breng haar op smaak met de Pernod, zout en peper.
Verwarm de tomatensaus en roer er de tomaat, de paprika en het basilicum
door.
Snijd de sterren voorzichtig uit de bakjes.
Vul de bakjes met de ragoût en dek ze met een ster af.
Zet de bakjes op de borden, schep de tomatensaus ernaast en garneer met
de pijnboompitten en de basilicumblaadjes.
Recept 1: Crostini met Quorn fijngehakt en mozzarella
Voor 10 hapjes
175 gr Quorn fijngehakt
10 sneetjes wittebrood
6 eetlepels olijfolie
8 fijngesneden gedroogde tomaatjes op olie
10 kleine mozzarellabolletjes
2 eetlepels fijngehakt bieslook
Steek met een uitsteekvormpje of groot glas 10 rondjes van 6-7 cm uit de
sneetjes brood.
Verhit 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de rondjes brood (in
gedeelten) goudbruin.
Laat de sneetjes op keukenpapier uitlekken en leg ze op een bakplaat.
Verhit de rest van de olie in de koekenpan en bak de Quorn fijngehakt en
de stukjes tomaat op matig vuur al omscheppend mooi bruin.
Schep de Quorn met tomaat op de toostjes en leg er een mozzarellabolletje
op.
Schuif de bakplaat onder een hete grill en laat de mozzarella in enkele
minuten iets smelten.
Strooi er het bieslook over.
Recept 2: Crostini met Quorn fijngehakt en amandelen
Voor 10 hapjes
175 gr Quorn fijngehakt
5 sneetjes wittebrood
6 eetlepels olijfolie
100 gr taugé
2 eetlepels grofgehakte blanke amandelen
1 eetlepel ketjap manis
zout
1 bakje tuinkers
1 eetlepel fijngesnipperde rode paprika
Snijd de korstjes van het brood en snijd de sneetjes diagonaal door.
Verhit 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de driehoekjes brood
goudbruin.
Laat de driehoekjes op keukenpapier uitlekken.
Verhit de rest van de olijfolie in de koekenpan en bak de Quorn
fijngehakt met de taugé en de amandelen al omscheppend snel mooi
bruin.
Breng de Quorn op smaak met wat ketjap en zout.
Schep Het Quornmengsel op de crostini en garneer met de tuinkers en de
paprika.
Bak 2 pakjes Quornstukjes (á 175 gr elk) in 2 eetlepels olie en
bak 1 grote gesnipperde ui en 1 teen knoflook uit de pers 5 minuten
mee.
Voeg dan 1 blikje tomaatstukjes, 1/2 eetlepel Italiaanse keukenkruiden en
500 gr broccoli in roosjes toe en laat alles 5 minuten zachtjes
koken.
Bereid een saus van 2 zakjes witte saus en roer er 50 gr geraspte jonge
kaas door.
Maak in een ovenschaal laagjes van Quornsaus, groene lasagne en
broccoli.
Eindig met kaassaus en bestrooi met 50 gr geraspte kaas.
Bak de lasagne in de op 180°C voorverwarmde oven mooi goudbruin en
gaar.
300 gr gekookte witte rijst
350 gr Quornstukjes
3 eetlepels arachideolie
200 gr gepelde walnoten
1 stronk broccoli in roosjes
2 uitgeperste teentjes knoflook
2 fijngesneden schijven gember
1/2 theelepel vijfkruidenpoeder
1 theelepel zout
3 theelepels maïzena
4 eetlepels zoete sojasaus
1 theelepel suiker
3 eetlepels droge witte wijn
2 dl koud water
Verhit de olie in een wok, bak de walnootstukjes daarin tot ze geurig
worden en haal ze met een schuimspaan uit de wok.
Roerbak de broccoli 3 minuten in de olie en haal ook die uit de wok.
Schenk eventueel wat nieuwe olie in de wok en bak er de knoflook en de
gember in.
Voeg de Quornstukjes toe en roerbak ± 4 minuten.
Voeg dan de broccoli en de walnoten toe, schep om en voeg het
vijfkruidenpoeder, het zout, de maïzena, de sojasaus, de suiker, de
witte wijn en het water toe.
Laat ± 10 minuten sudderen tot de broccoli beetgaar is.
Serveer met de witte rijst.
<
1 grote of 3 kleine aubergines
2 uien
1 rode, 1 gele en 1 groene paprika
2 tenen knoflook
3 eetlepels olijfolie
2 pakjes Quorngehakt
1 eetlepel kruiden voor chili con carne
1 blik tomaatstukjes
1/2 dl droge witte wijn
2 blikjes rode nierbonen
peterselie en bieslook
Snijd de aubergine in blokjes en doe die in een vergiet.
Bestrooi ze ruim met zout en laat ze 1/2 uur uitlekken.
Snijd de uien in ringen en de paprika's in stukjes.
Fruit de uien met de knoflook uit de pers in wat olie.
Voeg het Quorngehakt toe en bak dit kort mee.
Voeg de kruiden, tomaatstukjes met vocht en de wijn toe, breng het aan de
kook en laat het 20 minuten pruttelen.
Voeg na 10 minuten de drooggedepte auberginestukjes, de paprika en de
nierbonen (met vocht) toe.
Knip wat peterselieblad en bieslook fijn en roer dit op het laatst bij de
chili.
Lekker met grofgeraspte kaas en (pita)brood.
Snijd 2 rode uien in ringen en roerbak die met 1 eetlepel currypasta en 1
teentje knoflook uit de pers in 2 eetlepels olie.
Voeg 600 gr bloemkoolroosjes en 200 gr Quorngehakt toe en roerbak ze
even
mee.
Voeg bouillon toe en laat de bloemkoolroosjes op zacht vuur in 10 minuten
beetgaar worden.
Neem de pan van het vuur en schep er 2 eetlepels yoghurt, in stukjes
gesneden verse ananas en 2 eetlepels fijngehakte koriander door.
Serveer er een komkommersalade bij van plakjes komkommer met een dressing
van magere yoghurt en komijnpoeder.
Lekker met Turks brood.
175 gr Quornstukjes
1 zakje santen (30 gr)
1 eetlepel milde currypasta
1 limoen
1 mango in plakken
1 ontvelde tomaat zonder zaadjes
3 eetlepels muntblaadjes
1 eetlepel fijngehakte koriander
zout, versgemalen peper
hot peppersauce
1 komkommer
2 eetlepels roerbakolie
(1 limoen voor de garnering)
Roer de santen en de currypasta met 1 dl heet water tot een marinade en
marineer de stukjes Quorn hierin ± 15 minuten.
Rasp de groene schil van de limoen en pers de limoen uit.
Snijd de mango en de tomaat in stukjes.
Hak 1 eetlepel muntblaadjes fijn.
Schep de mango, de tomaat, de geraspte limoenschil, de munt, de koriander
en 1 eetlepel limoensap in een kom door elkaar en breng de salsa op smaak
met zout, peper en hot peppersauce.
Laat de salsa minstens een kwartier staan.
Schaaf van de komkommer in de lengte 12 mooie repen en dep ze met
keukenpapier droog.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de stukjes Quorn rondom knapperig
bruin.
Steek aan 12 satéstokjes steeds 3-4 stukjes Quorn en blaadjes munt
met een reep komkommer golvend ertussen.
Leg op 4 borden elk 3 spiesjes en schep er een flinke lepel salsa
naast.
Strooi desgewenst wat geraspte limoenschil over het gerecht.
(2 personen)
2 theelepels milde currypasta
4 eetlepels zonnebloemolie
2 gepaneerde Quornfilets
25 gr geschaafde amandelen
1 rode ui in schijfjes
150 gr broccoli in roosjes
1 rode paprika in reepjes
1/2 dl kruidenbouillon
Verwarm de oven voor op 200°C.
Roer de currypasta en 2 eetlepels olie in een kopje door elkaar.
Bestrijk de Quornfilets rondom met de curry-olie en leg ze in een kleine
lage ovenschaal.
Strooi de amandelen erover en bak de Quornfilets in de oven in ±
25 minuten goudbruin.
Verhit de rest van de olie in een wok en roerbak de ui, de broccoli en de
paprika ± 2 minuten.
Voeg de kruidenbouillon toe en laat de groenten in nog ± 2 minuten
zachtjes gaar worden.
Schep de Quornfilets op 2 borden en schep de groenten ernaast.
Lekker met rijst.
Tip: U kunt de Quornfilets met curry natuurlijk ook in een koekenpan
bakken of roosteren op een grillplaat.
800 gr vleesvervangers (bijvoorbeeld groenteburgers, Quornstukjes of
Quornburgers, vegetarische balletjes)
Voor de yoghurtdipsaus:
3 dl Griekse yoghurt
2 geperste tenen knoflook
10 zwarte olijven zonder pit in ringetjes
1 eetlepel kappertjes
6 zongedroogde tomaten op olie in stukjes
1 fijngehakt bosje basilicum
peper, zout
Voor de tomatendipsaus:
1/2 potje zongedroogde tomaten op olie, afgegoten
2 eetlepels tomatenpuree
4 gepureerde romatomaten
2 eetlepels pijnboompitten
1 teen knoflook
peper, zout
Voor de avocadodipsaus:
2 geschilde en gepureerde rijpe avocado's
1 uitgeperste citroen
1 fijngesnipperde ui
1 romatomaat in kleine stukjes
1 uitgeperste teen knoflook
peper, zout
En verder:
1,2 liter zonnebloemolie
brood en salade naar keuze
Snijd de vleesvervangers zo, dat ze gemakkelijk aan het fonduevorkje
kunnen worden geprikt.
Maak de 3 dipsauzen door de ingrediënten van elke dipsaus te
mengen.
Verhit de olie in een fonduepan tot 180°C en houd hem met een
spiritus-
brander op temperatuur.
De vleesvervangers zijn snel gebakken, in ± 1 minuut.
Serveer met de dipsauzen, het brood en de salade.
Als u niet van vleesvervangers houdt, kunt u deze vervangen door
blokjes
tofu (in verschillende smaakvarianten), tempé en seitan.
250 gr kastanjechampignons
75 gr boter + extra boter
1 gesnipperde ui
1 rode paprika in blokjes
1/2 eetlepel tijm
50 gr bloem
1/2 liter kruidenbouillon (blokje)
400 gr Quornstukjes
200 gr hele gepelde kastanjes (blik of vers)
zout, peper
11 vellen fyllodeeg (diepvries)
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de kastanjechampignons in vieren en bak ze in 25 gr van de boter al
omscheppend bruin.
Neem de paddestoelen uit de pan.
Fruit de ui, de rode paprika en de tijm in de rest van de boter.
Bestrooi dit met de bloem en bak alles al omscheppend nog 1 minuut.
Voeg al roerend beetje bij beetje de kruidenbouillon toe tot een saus
ontstaat.
Voeg de Quorn-stukjes, de hele kastanjes en de champignons toe en breng
op smaak met zout en peper.
Verdeel de vulling over 4 ingevette ovenschaaltjes (of 1 grote) en dek af
met 5 op elkaar gelegde, op maat gesneden vellen fyllodeeg, elk bestreken
met gesmolten boter.
Snijd nog 6 vellen fyllodeeg in stukken, bestrijk met boter, 'kreukel' ze
iets op en decoreer hier de taartjes mee.
Bak de taartjes in 25-30 minuten in de oven goudbruin en krokant.
300 gr rijst
200 gr krieltjes
4 eieren
1/3 komkommer
1/2 paksoi
200 gr sperziebonen
1 groene paprika
150 gr taugé
1 rode ui
olie
1 pakje Quornsaté
1 bakje Javaanse satésaus (Conimex)
seroendeng
1 zak kroepoek
Kook de rijst 8 minuten in ruim water en laat uitlekken.
Kook de krieltjes 15 minuten en de eieren 7 minuten.
Pel de eieren en halveer ze.
Blancheer 4-8 paksoibladeren 2 minuten in ruim kokend water en spoel ze
koud.
Schaaf de komkommer in plakjes.
Snijd de rest van de paksoi in reepjes.
Haal de boontjes af, halveer ze en kook ze 5 minuten.
Snijd de paprika in repen, snipper de rode ui en zoek de taugé
uit.
Fruit de ui in wat olie, voeg de Quornsaté, paprika en gesneden
paksoi toe en roerbak dit 5 minuten.
Bereid de saus.
Leg op elk bord een koolblad, schep daar rijst op en verdeel er de
aardappelen, groenten en Quornsaté over.
Schep er wat pindasaus over, leg er de eihelften en wat komkommerplakjes
bij en bestrooi de stapeltjes met seroendeng en gebroken kroepoek.
4 grote vastkokende aardappelen á ± 200 g
175 gr Quornstukjes
2 bosuitjes in ringetjes
4 zwarte olijven zonder pit in plakjes
100 gr verkruimelde zachte geitenkaas
1 eetlepel fijngehakte Provençaalse kruiden
2 eetlepels crème fraîche
zout, versgemalen peper
2 eetlepels olijfolie
Verwarm de oven voor op 200°C.
Boen de aardappelen onder stromend water schoon en kook ze in ± 20
minuten beetgaar.
Snijd de Quornstukjes kleiner en schep ze met de bosuitjes, de olijven,
de geitenkaas, de Provençaalse kruiden en de crème
fraîche in een kom door elkaar.
Voeg naar smaak zout en peper toe.
Giet de aardappelen af, snijd er in de lengte een kapje af en hol de
aardappelen uit.
Zet de aardappelen op een ingevette bakplaat en vul ze hoog op met het
Quornmengsel.
Bestrijk de aardappelen met olijfolie en sprenkel ook olijfolie over de
vulling.
Bak de aardappelen in de oven in ± 25 minuten mooi goudbruin.
Lekker met rucolasalade met tomaat.
Tip: U kunt de aardappelen ook in de oven gaar poffen. Verpak ze dan in
aluminiumfolie en pof ze in de voorverwarmde oven in ± 45 minuten
gaar.
Verwerk ze verder volgens het recept.
1 teentje knoflook
2 eetlepels olie
1 eetlepel citroensap
1 mespunt suiker
versgemalen peper
4 Quornfilets
2 augurken, middelmaat
4 eetlepels mayonaise
3 eetlepels zure room
5 eetlepels fijngeknipte verse dille
peper, zout
Snipper de knoflook.
Roer de knoflook met de olie, het citroensap, de suiker en peper naar
smaak door elkaar en wrijf de Quornfilets ermee in.
Marineer de filets minimaal 20 minuten.
Hak de augurken fijn.
Klop een sausje van de mayonaise, de zure room, de augurk, de dille en
peper en zout naar smaak.
Verhit de grill of grillpan.
Rooster de Quornfilets in 5 minuten aan beide kanten lichtbruin.
Keer ze regelmatig en bestrijk ze tussentijds met de marinade.
Bestrooi de filets met zout en serveer ze met de saus.
Lekker met een gepofte aardappel en een salade van rode ui en ijsbergsla
of gefrituurde rode uiringen.
2 teentjes knoflook
1/4 rode peper
1 1/2 eetlepel lichte sojasaus
3 eetlepels zonnebloemolie
1 1/2 eetlepel sesamolie
1 eetlepel bruine basterdsuiker
4 Quornfilets
2 dl sinaasappelsap
200 gr suiker
5 eetlepels fijngehakte peterselie
Pel en snipper de knoflook.
Maak het pepertje schoon, verwijder de zaadjes en hak het vruchtvlees
fijn.
Klop een marinade van de knoflook, het pepertje, de sojasaus, de 2
oliesoorten en de bruine suiker.
Leg de Quornfilets in een platte schaal, schenk de marinade erover en
marineer de filets minstens 20 minuten.
Breng het sinaasappelsap met de suiker aan de kook en laat de suiker al
roerend smelten.
Laat de saus in ± 7 minuten tot een licht gebonden saus
inkoken.
Verhit de grill of een grillpan, leg de Quornfilets eronder of erin en
Rooster ze in ± 5 minuten aan beide kanten lichtbruin.
Keer ze regelmatig en bestrijk ze tussentijds met de marinade.
Voeg de rest van de marinade en de peterselie aan de saus toe en warm
kort door.
Serveer de filets met de saus.
Lekker met roergebakken prei met sesamzaadjes en meergranenrijst.
Kook 300 gr eiermie beetgaar en spoel het koud.
Snijd het wit van 4 bosuitjes in stukjes.
Snijd 400 gr worteltjes in reepjes en kook ze met 200 gr afgehaalde
sugarsnaps 4 minuten.
Roerbak 2 bakjes oosters gemarineerde Quornstukjes met 2 tenen knoflook
uit de pers en 1 eetlepel bakgember.
Voeg de bosuitjes en de groenten toe en roerbak het 5 minuten.
Snijd de uitgelekte ananas kleiner.
Roer een sausje van 1 eetlepel aardappelzetmeel, 2 eetlepels oestersaus,
2 eetlepels sojasaus en 1 eetlepel wijnazijn en voeg dit al omscheppend
toe.
Schep de mie, de ananas en het bosui-groentemengsel erdoor en warm het
gerecht goed door.
Strooi er wat selderijgroen over.
2 bosuitjes
een handje taugé
1/2 rode paprika
1 teentje knoflook
olie
1 pakje Quornstukjes
Japanse sojasaus
versgemalen peper
2 avocado's
Snipper de bosuitjes fijn.
Spoel de taugé af.
Snijd de paprika in kleine blokjes.
Snipper de knoflook.
Verhit olie in een koekenpan of wok en bak de paprika even aan.
Voeg de Quorn toe, bestrooi met versgemalen peper en schenk er een
scheutje sojasaus over.
Bak de taugé en de bosuitjes heel kort mee en laat het geheel een
beetje afkoelen.
Halveer de avocado's en schep het vruchtvlees eruit (laat een klein
randje zitten).
Meng de stukjes avocado met het lauwwarme Quornmengsel en vul de halve
avocado's hiermee.
Lekker met rijst of aardappelpuree en spinazie.
Variaties:
- bak een kleingesneden pepertje mee
- voeg aan het bakmengsel een scheutje gembersiroop toe
- bestrooi met geroosterde pijnboompitten
- bak een paar champignons mee
Fruit 1 gesnipperde ui in 25 gr boter bruin en breng op smaak met zout en
peper.
Snijd 10 gedroogde abrikozen in stukjes en verwarm ze op laag vuur 30
minuten, samen met 50 gr rozijnen, 4 eetlepels rode port en 1 dl
water.
Laat deze vulling afkoelen.
Snijd 4 Quornfilets open, doe de vulling erin en klap de filets weer
dicht.
Meng 4 eetlepels kruidenpaneermeel met 2 eetlepels sesamzaadjes en strooi
dit op een bord.
Klop in een diep bord 1 ei los.
Haal de filets door het ei en dan door het paneermeel.
Bak de filets in 50 gr boter rondom bruin en laat ze dan aan iedere kant
nog in 5 minuten gaar worden.
Maak intussen de saus.
Bak 2 kleine gesnipperde uien in 25 gr boter en voeg 1 dl port en 125 gr
crème fraîche toe.
Breng op smaak met zout en peper en kook alles op middelhoog vuur in
een
open pan tot sausdikte in.
Schep wat van de saus op de borden.
Snijd de Quornfilets in schuine stukken en leg die in de saus.
1 grote rode kool
zout
3 sjalotjes
1 teentje knoflook
2 eetlepels zonnebloempitten
50 gr pecannoten
2 eetlepels zonnebloemolie
1 pakje Quornreepjes naturel (á 175 gr)
350 gr pompoenblokjes
2 eetlepels garam masalapasta (pot, Patak's)
3 eetlepels fijngesneden koriander
peper
3 dl kruidenbouillon (van tablet)
Neem 16 mooie grote bladeren van de kool en snijd aan de achterkant de
dikke nerf weg.
Dompel de bladeren ± 2 minuten onder in een pan met ruim kokend
water en zout en laat ze uitlekken.
Snipper de sjalotjes en de knoflook.
Hak de zonnebloempitten en de pecannoten grof.
Verhit de olie en fruit de sjalot en de knoflook hierin ± 3
minuten.
Voeg de Quorn en de pompoen toe en bak ze al omscheppend ± 5
minuten mee.
Roer de garam masalapasta, de zonnebloempitten, de pecannoten en de
koriander erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Laat het mengsel tot lauw afkoelen.
Verwarm de oven voor op 250°C.
Verdeel de vulling over de koolbladeren, vouw de zijkant naar binnen en
rol ze op.
Zet de rolletjes vast met cocktailprikkertjes.
Leg de rolletjes in een ingevette schaal, schenk de bouillon eromheen en
dek de schaal af met aluminiumfolie.
Verwarm de rolletjes ± 20 minuten in het midden van de oven.
Lekker met aardappelgnocchi.
(2 personen)
175 gr Quornstukjes
5 eetlepels olijfolie
1 grote fijngehakte teen knoflook
1 fijngesnipperde ui
300 gr panklare verse spinazie
2 eetlepels fijngehakte verse Provençaalse kruiden
zout, versgemalen zwarte peper
125 gr ontdooid fyllodeeg
75 gr feta
1 ei
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok, bak de Quornstukjes met de knoflook
± 2 minuten en schep ze op een bord.
Fruit de ui zachtjes in 1/2 eetlepel olie.
Schep de spinazie en de Provençaalse kruiden erdoor en roerbak
± 5 minuten tot de spinazie is geslonken en het vocht is
verdampt.
Voeg naar smaak zout en peper toe.
Laat de spinazie iets afkoelen.
Verkruimel de feta.
Klop in een kom het ei los en roer de feta en de spinazie erdoor.
Vet 2 kleine lage taartvormen (doorsnee 12-15 cm) met olie in en leg er
een vel fyllodeeg in.
Bestrijk ook dit vel dun met olie.
Leg hierop het laatste vel deeg, schep de spinazie in de taartvormen,
verdeel de Quornstukjes erover en strooi er peper over.
Bestrijk de randen dun met olie en bak de fyllodeegtaartjes in de oven in
20-25 minuten goudbruin en gaar.
Lekker met een tomatensalade.
(2 personen)
175 gr Quornstukjes
1/2 citroen
4 eetlepels olijfolie extra vergine
2 eetlepels fijngehakte verse rozemarijnnaaldjes
1/2 geschilde komkommer
1 stevige tomaat
1 blikje artisjokharten (netto 200 gr)
1 stengel bleekselderij in dunne plakjes
6 zwarte olijven zonder pit
50 gr verkruimelde feta of zachte geitenkaas
zout, versgemalen zwarte peper
1/2 zakje slamelange (á 100 gr)
Rasp de gele schil van de citroen er dun af en pers de citroen uit.
Schep 2 eetlepels olie met de geraspte citroenschil en de rozemarijn door
de Quornstukjes en laat dit ± 10 minuten staan.
Halveer de komkommer in de lengte en halveer de tomaat.
Verwijder de pitjes en snijd de komkommer en de tomaat in blokjes.
Snijd de artisjokharten in vieren.
Roer in een kom 2 eetlepels olie met 1 eetlepel citroensap tot een
dressing.
Schep de komkommer, de tomaat, de artisjokken, de bleekselderij,
de olijven en de geitenkaas erdoor en breng de salade op smaak met zout
en peper.
Bak de Quornstukjes in een koekenpan al omscheppend in ± 4 minuten
goudbruin.
Verdeel de sla over 2 borden, schep de salade erop en verdeel er de Quorn
over.
350 gr Quornstukjes naturel
50 gr groene mini-asperges of groene asperges uit de diepvries
2 eetlepels olijfolie
100 gr worteltjes in stukjes
1 groene courgette in blokjes
1 gele paprika in blokjes
1 rode paprika in blokjes
1 dl groentebouillon
1 dl slagroom
2 eetlepels oreganoblaadjes
250 gr groene tagliatelle
Snijd de asperges in stukjes van ± 3 cm.
Verhit de olijfolie in een wok, voeg alle groenten en de stukjes Quorn
toe en bak alles al omscheppend even aan.
Voeg de bouillon, de slagroom en 1 eetlepel oregano toe, roer alles goed
door en laat het geheel in ± 10 minuten zachtjes inkoken tot een
mooie saus ontstaat.
Kook intussen de tagliatelle in ruim kokend water met zout en een
scheutje olijfolie in ± 10 minuten beetgaar.
Schep de tagliatelle op 4 borden, schep de Quorn met de saus erover en
strooi er wat oreganoblaadjes over.
1 bakje Quornstukjes
Griekse marinade (zie recept)
1 1/2 maïskolf
1 courgette
1/2 rode paprika
1/2 gele paprika
8 sjalotjes
16 ananasstukjes (blik Del Monte, of verse ananasstukken)
4 halve perziken uit blik
12 champignons
lange metalen spiesen
Schep de Quornstukjes door de Griekse marinade en laat ze 15 minuten
marineren.
Snijd de maïskolven, de courgette en de paprika's in grove blokken
en snijd de sjalotten door de helft.
Laat de ananas en de perziken uitlekken.
Snijd de perzikhelften elk in vier stukken.
Kook de maïs en de courgette apart in kokend water met zout
beetgaar, spoel ze direct met koud water af en laat ze uitlekken.
Neem de Quornstukjes uit de marinade en bewaar de marinade.
Rijg de Quornstukjes, de courgette, de maïs, de paprika, de
sjalotjes, de ananasstukjes, de perzikstukjes en de champignons om en om
aan de spiesen.
Bestrijk de spiesen met de rest van de marinade en grilleer ze in 10-12
minuten rondom gaar.
Bestrijk ze af en toe met de marinade.
Lekker met Mexicaanse salsasaus.
Griekse marinade
Roer 2 eetlepels citroensap, 2 uitgeperste tenen knoflook, 1 theelepel
grof (zee)zout, 1/2 theelepel versgemalen peper, 2 theelepels gedroogde
oregano en 3/4 theelepel gedroogde dille door 1 1/2 dl olijfolie.
Deze marinade is voldoende voor ± 750 gr vlees of vis.
Lekker bij lamsvlees of vis.
Kook 750 gr bloemige aardappelen en 1 kleine (500 gr) in grove stukken
gesneden knolselderij samen gaar.
Snipper 3 grote uien en fruit ze in 1 eetlepel bakboter goudbruin.
Snijd 750 gr appels (liefst zoete en zure) in smalle partjes (snijd het
klokhuis eruit), schep ze bij de uien en laat samen nog 5 minuten
stoven.
Bak in een anti-aanbakpan 175 gr Quornstukjes (1 pakje) in wat bakboter
licht goudbruin.
Voeg 50 gr zonnebloempitten en 100 gr grofgehakte cashewnoten toe en warm
die kort mee.
Giet het aardappel-knolselderijmengsel af, stamp ze door elkaar en schep
het ui-appelmengsel er luchtig door.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Serveer de stamppot met het Quorn-notenmengsel.
Kook ruim 1 kg aardappelen met 1 gesnipperde ui in 3 1/2 dl
kruidenbouillon (van tablet) gaar.
Snijd 750 gr winterwortel in dikke plakken en snijd die in reepjes.
Leg ze na 10 minuten op de aardappelen.
Roerbak de inhoud van 2 pakjes Oosterse Quorn met saus, á 175 gr
en 2 gesnipperde uien in wat boter.
Giet de hutspot af (vang het vocht op), stamp hem grof en breng op smaak
met zout en peper.
Roer wat van het kookvocht bij de Quorn, Breng het aan de kook en schep
het Quornmengsel door de stamppot.
Bestrooi met gefruite uitjes en vliespinda's.
een stukje kokos van ± 1/4 kokosnoot
1 1/2 eetlepel olie
350 gr Quornstukjes
2 theelepels garam masala
peper, zout
50 gr gezouten cashewnoten
1 dl Griekse yoghurt op kamertemperatuur
4 dl melk
1 zakje aardappelpureepoeder (uit een pakje met 2 zakjes)
500 gr panklare, fijngesneden andijvie
1 eetlepel kerriepoeder
3 eetlepels fijngeknipte bieslook
Schaaf voor de garnering met een kaasschaaf ± 3 eetlepels
kokosschilfers van de kokos en rasp de rest fijn.
Verhit de olie en bak de Quornstukjes met de garam masala, peper en zout
naar smaak en de cashewnoten omscheppend in 7 minuten bruin.
Voeg de yoghurt en 1 dl warm water toe en verwarm op een laag vuur, niet
meer koken!
Breng intussen de melk met 3 dl water aan de kook.
Roer er met een garde de inhoud van het zakje aardappelpureepoeder
door.
Schep er de andijvie en de geraspte kokos, het kerriepoeder en wat peper
en zout naar smaak door en warm alles al omscheppend door.
Verdeel de Quornstukjes over de stamppot en garneer met bieslook en
kokosschilfers.
2 x 175 gr Quorn, fijngehakt of in blokjes
2 uien
2 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook
1 klein blikje tomatenpuree
100 gr champignons
2 stelen bleekselderij
2 blikken gehakte tomaten
1 theelepel oregano
1 1/2 dl kruidenbouillon van tablet
boter
12-15 lasagnevellen
225 gr cottage cheese
225 gr geraspte cheddar of Goudse kaas
Gebruikt u Quornblokjes, snijd die dan fijn.
Snipper de uien en in fruit ze de hete olie.
Voeg de Quorn, knoflook uit de pers en tomatenpuree toe en bak ze kort
mee.
Hak de champignons en de bleekselderij fijn en voeg ze toe, evenals de
tomaatstukjes met het vocht en de oregano.
Laat de saus afgedekt 1 uur pruttelen; voeg eventueel de bouillon
toe.
Vet intussen een ruime ovenschaal in met boter.
Kook de lasagnevellen per 2 tegelijk 2 minuten en laat ze op een
keukendoek uitlekken.
Vul de schotel in lagen met saus, cottage cheese, lasagnevellen en
geraspte kaas; eindig met saus en geraspte kaas.
Zet de schotel 30-35 minuten in een oven van 175°C, tot de kaas is
gesmolten en goudbruin kleurt.
Lekker met een frisse salade.
12 groene lasagnevellen
1 ui
3 tenen knoflook
olijfolie
2 pakjes Quorngehakt
1 blikje tomatenpuree
1 blik tomaatstukjes
vers basilicum
900 gr spinazie
250 gr ricotta (koelvitrine)
2 zakjes witte sauspoeder
1/2 liter melk
150 gr geraspte pardanokaas
3 eetlepels pijnboompitten
Verwarm de oven voor op 175°C.
Snipper de ui en de knoflook en fruit ze in wat olie.
Schep het gehakt en de tomatenpuree erbij en bak het 5 minuten.
Roer er de tomaatstukjes met het vocht en 4 eetlepels geknipt basilicum
bij.
Kook de spinazie kort, laat uitlekken en roer de ricotta erdoor.
Bereid een saus van het sauspoeder, de melk en 50 gr kaas.
Vul een ovenschaal in lagen met saus, gehakt, lasagnevellen, spinazie,
gehakt etc.; eindig met saus.
Strooi er de pijnboompitten over, zodat ze bruin kleuren.
Zet de schotel 30-35 minuten in de oven.
Verhit 2 eetlepels oosterse roerbakolie en fruit hierin 1 geperst teentje
knoflook, 1 theelepel geraspte gemberwortel en 1/2 rood pepertje in
reepjes.
Bak 175 gr Quornstukjes al omscheppend ± 2 minuten mee.
Voeg 3 wortels in halve plakjes, 150 gr sugar snaps of peultjes en de
inhoud van 1 blikje ananasstukjes toe en bak ze ± 3 minuten
mee.
Schep er 1 potje zoetzure roerbaksaus door en laat 4-5 minuten
sudderen.
Kook 350 gr dunne mie.
Schep de mie in grote kommen en schep de saus erop.
Garneer met lengtereepjes bosui en takjes verse koriander.
175 gr Quorn fijngehakt
30 gr rucola
1 klein struikje radicchio
1 struikje witlof
15 gr vers basilicum
2 eetlepels balsamicoazijn
6 eetlepels olijfolie extra vierge
1/2 eetlepel verse tijmblaadjes
zeezout, versgemalen zwarte peper
50 gr veldsla
8 bladeren eikenbladsla
1 uitgeperste teen knoflook
3 bosuitjes in ringetjes
2 theelepels sambal badjak
1-2 eetlepels olijfolie met truffelaroma (of truffelolie)
Snijd de rucola, de radicchio, het witlof en het basilicum in grove
repen.
Roer 1 eetlepel azijn met 3 eetlepels olijfolie, de tijm en naar smaak
zout en peper tot een dressing en schep de rucola, de radicchio, het
witlof, het basilicum en de veldsla er luchtig door.
Leg de eikenbladsla op 4 borden en schep er de salade als een berg
op.
Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak de Quorn
fijngehakt met de knoflook en de sambal op matig vuur in ± 3
minuten knapperig
bruin.
Roer de laatste lepel azijn erdoor en breng de Quorn pittig op smaak met
zout en peper.
Schep de bosuitjes erdoor.
Schep de Quorn over de salade en druppel er wat truffelolie over.
Lekker met een stukje focaccia of ciabatta.
Tip: Voor deze luchtige salade kunt u ook gebruik maken van een zakje
gemengde salade, bijvoorbeeld rocketsalade of friséesalade.
(2 personen)
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel kaneelpoeder
1/2 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
4 ongepaneerde Quornfilets
4 eetlepels olijfolie
1 gesnipperde ui
1 uitgeperste teen knoflook
100 gr opgewelde gedroogde abrikozen in stukjes
2 dl versgeperst sinaasappelsap
50 gr fijngehakte gepelde pistachenootjes
2 eetlepels fijngehakte munt
Meng het paprikapoeder met de kaneel, de komijn en de peper.
Wrijf de Quornfilets in met 3/4 van dit mengsel en laat ze 10 minuten
liggen.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en fruit de ui met de knoflook en
de rest van de kruiden.
Voeg de abrikozen en het sinaasappelsap toe en kook het geheel op zacht
vuur in ± 10 minuten tot een dikke, rulle saus.
Voeg naar smaak zout en peper toe.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de Quornfilets op
halfhoog vuur in ± 4 minuten mooi bruin.
Serveer de Quornfilets met de abrikozensaus en strooi de pistachenootjes
en de munt erover.
Lekker met couscous en komkommersalade.
Tip: Voor een mooie gladde saus kunt u het abrikozen-uimengsel met een
staafmixer pureren.
(2 personen)
175 gr Quornstukjes
500 gr ongeschilde vastkokende aardappelen
1 courgette
4 eetlepels olie
1/2 eetlepel chilipoeder
3 eetlepels fijngehakte verse Provençaalse kruiden
2 fijngehakte tenen knoflook
1 rode ui in dunne partjes
12 kerstomaatjes
(grof zee)zout, versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor op 200°C.
Boen de aardappelen onder stromend water schoon en snijd ze in stukken
van 3-4 cm.
Snijd de courgette in plakken van ± 2 1/2 cm dik.
Roer in een kom de olie, het chilipoeder, de kruiden en de knoflook door
elkaar en schep de aardappelstukken, de
courgette, de ui, de tomaten en de Quornstukjes erdoor.
Schep dit mengsel in een ingevette ovenschaal en bak het gerecht in de
oven in 40-50 minuten goudbruin en gaar.
Strooi er naar smaak zout en peper over.
Lekker met een groene salade.
(2 personen)
175 gr Quornstukjes
2 kleine ciabatta's
1 teen knoflook
3 eetlepels olijfolie
2 stevige tomaten
1/2 gesnipperde rode ui
1 bosuitje in ringetjes
12 zwarte olijven in stukjes
1/2 zakje fijngehakte verse Italiaanse kruiden
hot peppersauce
zout, versgemalen zwarte peper
1 bolletje mozzarella in dunne plakjes
Verwarm de grill voor.
Snijd de ciabatta's open, wrijf de snijvlakken in met knoflook, bestrijk
ze dun met olijfolie en rooster ze onder de grill goudbruin.
Ontvel de tomaten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in
blokjes.
Schep de Quornstukjes in een kom met de rest van de olie, de rode ui, de
bosui, de olijven en 3/4 van de kruiden door elkaar en breng dit op smaak
met enkele druppels hot peppersauce, zout en peper.
Verdeel het Quornmengsel over de ciabatta's, leg de plakjes mozzarella
erop en strooi er de rest van de kruiden over.
Schuif de ciabatta's op een bakplaat ± 10 cm onder de hete grill
en laat de mozzarella in ± 3 minuten smelten.
(2 personen)
175 gr Quornstukjes
1 rode paprika
4 tenen knoflook
1 kleine dikke aubergine
zeezout, versgemalen peper
1 eetlepel sherryazijn
4 eetlepels olijfolie extra vierge
1/2 eetlepel fijngehakte rozemarijnnaaldjes
3 eetlepels mayonaise
2 eetlepels fijngehakt vers basilicum
Rooster de paprika in een op 225°C voorverwarmde oven tot het vel
zwart is geblakerd.
Leg de tenen knoflook erbij.
Snijd de aubergine in de lengte in 6 mooie plakken, bestrooi die met zout
en laat ze ± 30 minuten liggen.
Leg de paprika ± 10 minuten in een afgedekte schaal.
Knijp 2 gare tenen knoflook boven een kom uit en roer er de azijn met 2
eetlepels olijfolie, de rozemarijn, zout en peper door.
Schep de stukjes Quorn erdoor en laat ze ± 15 minuten
marineren.
Verwarm de grillplaat of grillpan voor.
Trek het velletje van de paprika, verwijder de zaadjes en snijd het
vruchtvlees in repen.
Dep de plakken aubergine met keukenpapier droog, bestrijk ze met
olijfolie en rooster de aubergine op de grillplaat mooi bruin.
Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak de stukjes Quorn
met de marinade in ± 3 minuten mooi bruin.
Knijp de laatste 2 tenen knoflook boven de mayonaise uit en bestrijk de
plakken aubergine ermee.
Leg op 2 warme borden een plak aubergine en verdeel er de helft van de
Quorn en de helft van de paprika over.
Strooi er 1 eetlepel basilicum over en leg er een tweede plak aubergine
op.
Verdeel er de rest van de Quorn, de rest van d paprika en de rest van het
basilicum over en leg er de laatste plak aubergine op met de
mayonaisekant naar beneden.
Maal er royaal zout en peper boven.
1 pakje oosterse mie (Tai Ming)
1 grote aubergine
1 ui
1 rode peper
4 eetlepels olie
2 bakjes Quornstukjes (á 175 gr)
2 eetlepels Thaise vissaus (of sojasaus)
1 1/2 eetlepel sojasaus
2 dl kokosmelk
zout, peper
2 pakjes vers basilicum (Green Pack)
65 gr cashewnoten
Kook de mie volgens de aanwijzing op het pak gaar, maar verkort de
kooktijd met 3 minuten.
Spoel direct koud en laat uitlekken.
Snijd de aubergine in dikke plakken en vervolgens in staafjes.
Snijd de ui in ringen.
Maak de rode peper schoon (verwijder de zaadjes) en snijd hem in
ringetjes.
Laat 2 eetlepels olie goed heet worden en roerbak er de Quorn in
bruin.
Neem de Quorn uit de pan en houd apart.
Fruit de ui, de rode peper en vervolgens de aubergine in het
achtergebleven bakvet met de rest van de olie.
Bak al omscheppend tot de aubergine zacht wordt.
Schenk de vissaus, de sojasaus en de kokosmelk erbij en lat de saus iets
inkoken.
Schep de mie en de Quorn door de saus, warm goed door en breng op smaak
met zout en peper.
Snijd de basilicumblaadjes in reepjes (houd een paar blaadjes achter) en
schep die op het laatst door de mie.
Garneer met de cashewnoten en het achtergehouden basilicum.
350 gr Quornstukjes naturel
1 pak eiermie van 250 gr
2 eetlepels sesamolie
2 cm fijngehakte verse gember
1 cm fijngehakte verse laos (toko)
1 stengel sereh in stukjes
1/2 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
1/2 theelepel kurkuma (koenjit)
2 stengels bleekselderij in stukjes
1 blikje kokosmelk (netto 400 gr)
1 dl kruidenbouillon
ketjap manis
sambal
Breng in een pan ruim water aan de kook.
Leg de mie in het kokende water en laat de mie van het vuur af ± 4
minuten staan.
Verwarm een wok op hoog vuur.
Schenk de sesamolie erin en bak de gember, de laos, de sereh, de
ketoembar, de kurkuma en de bleekselderij even aan tot het gaat
geuren.
Voeg de Quornstukjes toe en roerbak alles nog 2 minuten.
Schenk de kokosmelk en de bouillon erbij en breng het geheel aan de
kook.
Voeg de eiermie toe en schep het gerecht om.
Voeg naar smaak ketjap en sambal toe en laat het gerecht nog ± 5
minuten zachtjes sudderen.
Deze pittige saus met chocolade is een klassieker uit de Mexicaanse
keuken. Hij kan worden geserveerd met tortilla's, knapperige groenten,
avocado's, rijst of gekookte bonen.
60 gr sesamzaad
1/2 theelepel korianderzaad
1 1/2 theelepel anijszaad
6 zwarte peperkorrels
2 kruidnagels
50 gr blanke amandelen
50 gr ongebrande pinda's
70 gr boter
4 Spaanse pepers zonder zaad in ringetjes
4 ontvelde tomaten zonder zaad in blokjes
1 grote ui in stukjes
50 gr ontpitte gedroogde pruimen
50 gr rozijnen
1 1/2 tortilla in stukjes
4 dl kruidenbouillon
1 1/2 kaneelstokje
60 gr bittere chocolade
30 gr boter
2 bakjes Quorn naturel (á 175 gr)
Rooster de sesamzaadjes enkele minuten in een koekenpan.
Wrijf het korianderzaad, de anijs, de peperkorrels en de kruidnagels in
een vijzel fijn.
Bak deze kruiden even met de sesamzaadjes mee en strooi het
sesam-kruidenmengsel op een bord.
Rooster de amandelen en de pinda's in dezelfde koekenpan en strooi de
noten op een bord.
Smelt 70 gr boter in een koekenpan en bak de peperringetjes hierin
zachtjes.
Maal alle ingrediënten, behalve het kaneelstokje, de chocolade, 30
gr boter en de Quorn, in de keukenmachine of met de staafmixer tot een
gladde saus en laat deze saus samen met het kaneelstokje en de chocolade
in een hapjespan nog 30 minuten zachtjes koken.
Voeg, als de mole te dik wordt, nog wat extra bouillon toe.
Verhit intussen 30 gr boter in een koekenpan en bak de stukjes Quorn
enkele minuten zachtjes.
Verwijder het kaneelstokje uit de mole en voeg de Quorn aan de mole toe.
Snijd 500 gr asperges in stukjes en kook ze 10 minuten.
Kook 300 gr eiermie volgens de aanwijzingen op het pak gaar en schep
het
met 1 eetlepel olie om.
Roerbak 350 gr oosters gemarineerde Quorn in 5 eetlepels maïsolie 5
minuten.
Voeg 200 gr oesterzwammen in reepjes toe en roerbak 4 minuten.
Voeg een fijngehakt mengsel van 1 ui, 2 tenen knoflook en 3 cm gember toe
en roerbak 1 minuut.
Schep de asperges erbij, roerbak alles 3 minuten en voeg tot slot 2
eetlepels oestersaus, 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel azijn en de mie
toe.
Warm het door en bestrooi het met korianderblad en verse rode peper.
250 gr Quornfilet of Quornstukjes
2 kleine sinaasappels
50 gr krenten
50 gr pistachenootjes
2 stevige sappige peren
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels sesamolie
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel witte wijnazijn
1 theelepel honing
cayennepeper
1 eetlepel sesamzaadjes
1 bosje kervel
Snijd de Quorn in blokjes en meng deze in een kom met de sojasaus,
het
sap van 1 sinaasappel en 1 eetlepel sesamolie.
Laat dit een kwartiertje intrekken.
Meng de krenten met 1 eetlepel citroensap, de wijnazijn, de honing en een
snufje cayennepeper.
Schil de peren en snijd ze in vieren.
Verwijder het klokhuis en snijd de parten in drieën.
Laat de Quorn uitlekken.
Verhit de rest van de sesamolie in een koekenpan en roerbak de
gemarineerde Quornblokjes hierin met de sesamzaadjes goudbruin.
Meng de stukjes peer met het overgebleven citroen- en sinaasappelsap en
bestrooi met de krenten.
Schep de salade op een schaal en leg de warme Quornblokjes erop.
Bestrooi het geheel met de pistachenootjes en garneer met een takje
kervel.
4 gehalveerde rode paprika's
4 stengels bleekselderij in dunne reepjes
350 gr Quorn
2 eetlepels olijfolie
2 geperste teentjes knoflook
3 theelepels chilipoeder
1 eetlepel Provençaalse kruiden
150 gr verkruimelde feta of geitenkaas
een grote ingevette ovenschaal
Kook de paprikahelften 5 minuten in ruim kokend water met zout.
Overgiet de bleekselderij met kokend water.
Laat de bleekselderij en de paprika's uitlekken.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de Quorn grof en vermeng hem met de olie, de knoflook, het
chilipoeder, de Provençaalse kruiden, de feta en de
bleekselderij.
Vul de paprikahelften met het Quornmengsel en leg ze in de ingevette
ovenschaal.
Bak de paprika's 25-30 minuten in het midden van de oven.
Lekker met aardappelpuree.
(2 personen)
2 eetlepels olijfolie
1/2 eetlepel chilipoeder
4 ongepaneerde Quornfilets
1 kleine gesnipperde ui
1 rode paprika in kleine stukjes
1/2 blikje tomaatstukjes (á netto 400 gr)
1/2 dl medium dry sherry
4 eetlepels crème fraîche
zout, versgemalen peper
Roer 1 eetlepel olijfolie met de helft van het chilipoeder in een kopje
door elkaar.
Bestrijk de Quornfilets met dit mengsel en laat ze een kwartiertje
liggen.
Verwarm de grillplaat of contactgrill voor.
Verhit de rest van de olijfolie in een pan en fruit de ui met de paprika
en de rest van het chilipoeder zachtjes aan.
Voeg de tomaatstukjes en de sherry toe en smoor het geheel afgedekt op
zacht vuur ± 8 minuten.
Pureer het paprikamengsel met een staafmixer tot een gladde saus.
Roer de crème fraîche erdoor en laat de saus nog ± 2
minuten zachtjes sudderen.
Rooster de Quornfilets op de grillplaat of in de contactgrill in 2-3
minuten mooi bruin.
Leg de Quornfilets op 4 borden en schep de saus erover.
Lekker met pasta, broccoli en een frisse salade.
Tip: U kunt de Quornfilets natuurlijk ook gewoon in een koekenpan
bakken.
Leg de gemarineerde Quornfilets in een droge koekenpan, extra olie is
niet nodig.
1 rijpe avocado in stukjes
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel olijfolie
1 fijngesneden ui
2 stengels bleekselderij in plakjes
1 groene paprika in blokjes
1 fijngehakt teentje knoflook
2 theelepels chilipoeder
250 gr Quornstukjes
1 blikje tomaatstukjes (400 gr)
1 theelepel suiker
1/2 theelepel gedroogde oregano
1 dl magere yoghurt
zout, peper
Besprenkel de avocado met citroensap.
Verhit de olie en bak daarin de ui, bleekselderij en de paprika ±
5 minuten.
Voeg de knoflook, het chilipoeder en de Quorn toe en bak die omscheppend
± 3 minuten mee.
Voeg de tomaat, de suiker, de oregano, zout en peper toe en laat het
gerecht 5-10 minuten zachtjes stoven.
Roer de avocado en de yoghurt erdoor en warm nog 2 minuten door.
Serveer met dunne tagliatelle.
Snijd 200 gr Italiaanse Quornstukjes kleiner en schep ze om 1 1/2 dl
kruidige tomatensaus.
Snijd 4 tomaten in dunne plakken.
Beleg 1 grote basispizza (vers of diepvries) met de tomaat, de Quorn en
eventueel wat zwarte olijven.
Verdeel er 75 gr Geraspte Parmezaanse kaas en 75 gr verbrokkelde zachte
geitenkaas over.
Bak de pizza volgens de op de verpakking aangegeven tijd in een
voorverwarmde oven.
Rooster 2 eetlepels pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
Bestrooi de pizza na het bakken met de pijnboompitten en reepjes basili
cumblad.
Serveer de pizza in punten.
Kook 200 gr mihoen.
Roerbak 1 bakje Quorn 'satéstukjes' met 1 ui in partjes, 500 gr
spitskool in reepjes en 1/2 komkommer in boogjes 5 minuten.
Schep er 100 gr taugé, de mihoen en 2 eetlepels ketjap door en
strooi er 3 eetlepels geknipt selderijgroen over.
3 eetlepels olie
1 grote gesnipperde ui
3 geperste teentjes knoflook
350 gr gehalveerde Quornstukjes
6 eetlepels ketjap manis
6 gemberbolletjes (potje)
1 eetlepel geraspte verse gember
1 theelepel sambal oelek
zout, peper
citroensap
Verhit de olie en bak de ui en de knoflook hierin zachtjes ± 10
minuten.
Voeg de Quorn toe en bak die ± 1 minuut mee.
Roer er 1 1/2-2 dl water, de ketjap, de gember en de sambal door en laat
het gerecht ± 10 minuten zachtjes stoven.
Breng op smaak met zout, peper en eventueel wat citroensap.
Lekker met gekookte rijst.
Verhit in een hapjespan 1 eetlepel olijfolie en fruit daarin 1 eetlepel
fijngehakt vers basilicum en 1 eetlepel fijngehakte majoraan.
Voeg 1 gesnipperde ui en 1 fijngehakt teentje knoflook toe en bak het
geheel 2 minuten.
Voeg 500 gr tomaten in stukjes toe en laat, met het deksel op de pan, 10
minuten sudderen.
Snijd de 350 gr Quorn in kleine stukjes en bestrooi die met zout en
peper.
Wrijf de tomatensaus boven een andere pan door een zeef.
Roer de stukjes Quorn, 1 eetlepel rode pesto en 3/4 dl rode wijn door de
saus en laat de saus zonder deksel 15 minuten zachtjes sudderen.
Roer 3 bosuitjes in ringen, 1 eetlepel vers basilicum en 1 eetlepel verse
majoraan door de saus en verwarm de saus nog 2 minuten.
(4-6 personen)
1 bakje Quorn pangang
2 eetlepels sesamolie
1 grofgesnipperde ui
1/2 struik paksoi in repen
125 gr taugé
50 gr amazu shoga (zoetzure Japanse gember, toko)
1 liter kruidenbouillon
Verhit de olie in een pan en fruit de ui even aan.
Schep de paksoi, de taugé en de gember erdoor en voeg de Quorn
pangang en de bouillon toe.
Breng dit alles al roerend aan de kook en laat de soep ± 5 minuten
zachtjes doorkoken.
Schep de Quorn Panggangsoep in kommen.
Lekker met krokant gebakken reepjes brood, die u eerst door ei en
sesamzaadjes rolt.
(2 personen)
2 Quorn Southern Style burgers
4 eetlepels olijfolie
1 rode Spaanse peper
2 perziken
2 stengels bleekselderij in plakjes
2 bosuitjes in ringetjes
1/2 krop lollo rosso
1/2 eetlepel balsamicoazijn
zout, versgemalen peper
1 eetlepel verse tijmblaadjes
Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de Quornburgers in
± 4 minuten goudbruin.
Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd de peper in dunne reepjes.
Schil de perziken en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Was de sla, sla de bladeren goed droog en scheur ze in stukken.
Klop in een kom 2 eetlepels olie en de azijn met zout, peper, de tijm en
de peperreepjes tot een dressing.
Schep er eerst de sla door en dan de stukjes perzik, de bleekselderij en
de uiringetjes.
Schep de salade op 2 borden en leg de Quornburgers ernaast.
Lekker met gebakken aardappeltjes.
(2 personen)
2 Quorn Southern Style burgers
3 eetlepels olijfolie
4 stevige tomaten in stukjes
1/2 bakje verse rode pesto á 100 gr
2 bosuitjes in ringetjes
hot peppersauce
zout, peper
1 eetlepel fijngehakt vers basilicum
Verhit 1 1/2 eetlepel olie in een koekenpan en bak de Quornburgers in
± 4 minuten goudbruin.
Verhit de rest van de olie in een wok, schep de tomaten, de pesto en de
uiringetjes erdoor en verwarm het geheel al omscheppend ± 3
minuten tot de tomaten zacht zijn.
Breng op smaak met enkele druppels hot peppersauce, zout en peper.
Schep het basilicum erdoor.
Schep de tomaten op 2 borden en leg de Quornburgers ernaast.
Lekker met rijst of pasta.
Als u alle groenten van tevoren wast en snijdt, of een kant-en-klaar
groentenpakket koopt, kunt u binnen 10 minuten eten!
100 gr peultjes
200 gr worteltjes
200 gr bleekselderij
5 stoneleeks of 1 bosje bosuitjes
150 gr oesterzwammen
(of 600 gr roerbakgroenten)
verse peterselie
stukje verse gemberwortel van 2 cm
250 gr eiermie
5 eetlepels olie
2 tenen knoflook
1-2 bakjes Quorn 'naturel'
100 gr taugé
Haal de peultjes af, kook ze 3 minuten en spoel ze koud.
Snijd de wortel en de bleekselderij in luciferdunne reepjes, de
stoneleeks in stukjes van 4 cm en de oesterzwammen in reepjes.
Hak 4 eetlepels peterselie fijn.
Schil en rasp het stukje gemberwortel.
Kook de mie volgens de aanwijzingen op het pak, stort hem in een zeef,
spoel hem koud, schep hem terug in de pan en roer er 1 eetlepel olie
door.
Verhit de wok op hoog vuur, schenk de olie erin en pers de knoflook
erboven uit.
Schep de groenten, de gember en de Quorn in de pan en bak dit al
omscheppend 5 minuten.
Schep de mie en de taugé erdoor en bak nog even.
Strooi de peterselie erover.
Lekker met zoete chilisaus.
25 gr boter
4 Southern Style Quornburgers
1 bolletje mozzarella in 4 plakken van 1/2 cm
2 schijven ananas (uit blik)
8 rozijntjes
toefjes peterselie
4 kerstomaatjes
Verhit de boter in een koekenpan en bak de Quornburgers in ± 3
minuten aan één kant mooi bruin.
Keer de burgers en leg op elke burger een plak mozzarella.
Bak de onderkant van de burgers mooi bruin en laat de mozzarella licht
smelten.
Snijd de schijven ananas elk in 3 stukken.
Snijd 2 van deze stukken elk in 4 kleine stukjes.
Leg de Quornburgers op 4 borden.
Leg de grote stukken ananas er als monden op en maak van de kleine
stukjes ananas en de rozijntjes ogen.
Leg de kerstomaatjes in het midden als clownsneus en maak haar met enkele
toefjes peterselie.
Lekker met patates frites en gemengde sla.
Tip: U kunt deze Quornclowntjes ook van tevoren maken en in een
voorverwarmde oven van 175°C In 10-15 minuten verwarmen.
(2 personen)
2 gepaneerde Quornfilets
5 eetlepels roerbakolie
125 gr Chinese eiermie
1 rode ui in 8 partjes
150 gr shii-take in plakjes
1/2 struik paksoi in grove repen
2-3 eetlepels Japanse sojasaus
1 eetlepel korianderblaadjes
Verhit de helft van de olie in een kleine koekenpan en bak de Quornfilets
in ± 8 minuten goudbruin.
Keer ze halverwege.
Wel de mie ± 4 minuten in een pan met kokend water en laat de mie
in een vergiet goed uitlekken.
Verhit de rest van de olie in een wok en roerbak de ui en de shii-take
± 2 minuten op hoog vuur.
Voeg de paksoi toe en laat de groente al omscheppend slinken.
Schep de mie erdoor en warm het geheel al omscheppend nog even door.
Schep de mie op 2 borden.
Snijd de Quornfilets in plakjes van ± 2 cm breed en leg ze naast
elkaar op de mie.
Strooi de korianderblaadjes erover.
Voor de marinade:
2 tenen knoflook uit de pers
het sap van 1/2 citroen
3 eetlepels versgeknipte peterselie
1 eetlepel balsamicoazijn
2 eetlepels olijfolie
2 pakjes Quornfilets (8 stuks)
750 gr venkelbollen
1 ui
3 eetlepels olijfolie
Voor de dressing:
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel balsamicoazijn
2 theelepels honing
2 theelepels mosterd
5-6 eetlepels olijfolie
potje groene olijvenpasta
Roer een marinade van de knoflook, het citroensap de peterselie, de
azijn
en de olijfolie.
Schenk dit over de Quornfilets, wentel ze erin en laat ze 2 uur
staan.
Knip de stelen en het groen van de venkel, snijd de bollen in vieren en
kook ze 6 minuten.
Halveer de ui en snijd de helften in partjes.
Klop een dressing van het citroensap, de balsamicoazijn, de honing, de
mosterd en de olijfolie.
Verhit een contactgrill of grillpan en rooster de Quornfilets aan beide
kanten 3 minuten.
Verhit een wok, schenk er 3 eetlepels olijfolie in en roerbak de ui
goudbruin.
Schep de venkelkwarten erbij en roerbak die 3 minuten mee.
Roer er 2 eetlepels olijvenpasta bij en laat die smelten.
Knip het venkelgroen en nog wat peterselie fijn en schep dit bij de
venkel.
Verdeel de venkel over 4 borden, leg op elk bord 2 Quornfilets en schep
er wat dressing over.
(2 personen)
1 eetlepel olijfolie
1 pakje Quorn (175 gr)
2 uien in partjes
1 1/2 eetlepel bloem
zout, versgemalen peper
1 theelepel karwijzaad
1/2 eetlepel paprikapoeder
een snufje cayennepeper
1 klein blikje tomatenpuree
1 geperst teentje knoflook
1 blik tomaatblokjes (400 gr)
1 grote rode paprika in repen
Verhit de olie in een braadpan en bak de blokjes Quorn op matig vuur
rondom bruin.
Bak de partjes ui 3 minuten mee.
Roer de bloem erdoor en voeg naar smaak zout en peper toe.
Voeg het karwijzaad, het paprikapoeder, de cayennepeper, de tomatenpuree
en de knoflook toe en bak ze 2 minuten mee.
Roer de tomaatblokjes met het vocht door het Quornmengsel en schenk er 1
1/2 dl water bij, zodat de Quorngoulash bijna onder staat.
Voeg de repen paprika toe, laat het geheel aan de kook komen en laat het,
met het deksel op de pan, 15 minuten stoven.
Laat het vocht op hoog vuur in 3 minuten iets inkoken en breng op smaak
met zout en peper.
Geef er rijst bij.
Marineer 2 pakjes Quornstukjes in 1/2 dl rode wijn, 1 eetlepel azijn, 1
eetlepel honing, 2 eetlepels olijfolie en 1 theelepel knoflookpuree.
Rijg de stukjes Quorn om en om met blokjes rode, gele en groene paprika
aan pennen en rooster die boven een houtskoolvuur.
(2 personen)
2 Quornschnitzels
2 eetlepels olie
2 theelepels Kashmiri masala (potje Patak's)
3 eetlepels fijngehakte gepelde pistachenootjes
1 eetlepel fijngeknipt bieslook
2 eetlepels fijngehakte koriander
3 kleine, gehalveerde trostomaten
50 gr geraspte geitenkaas
150 gr couscous
1/2 heel fijn gesnipperde rode ui
1/2 eetlepel fijngehakte munt
zeezout, versgemalen peper
Verwarm de oven voor op 200°C.
Roer de olie en de Kashmiri masala door elkaar.
Bestrijk de schnitzels met 1 ruime eetlepel olie en leg ze in een wijde
lage ovenschaal.
Schep er de pistachenootjes, het bieslook en 1 eetlepel koriander door en
strijk het pistachemengsel over de schnitzels uit.
Zet de tomaatjes ernaast en strooi de geitenkaas erover.
Bak de Quornschnitzels in de oven in 10-15 minuten goudbruin en gaar.
Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en
schep er de rode ui met de munt en de rest van de koriander door.
Breng de couscous op smaak met zout en peper.
Schep de couscous in het midden op 2 warme borden, leg de Quornschnitzels
erop en zet de tomaatjes ernaast.
(2 personen)
2 Quornschnitzels
500 gr vastkokende aardappelen
5 eetlepels olijfolie extra vierge
2 gedroogde chilipepertjes
400 gr broccoli in roosjes
2 kleine rode uien in schijfjes
1 teen knoflook in plakjes
1 eetlepel verse rozemarijnnaaldjes
1 eetlepel verse tijmblaadjes
zout, versgemalen zwarte peper
Boen de aardappelen schoon en snijd ze in grove stukken.
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een wok en fruit de chilipepertjes even
aan.
Verwijder de pepertjes en bak de aardappelen afgedekt ± 5 minuten
tot ze beetgaar zijn.
Schep ze regelmatig om.
Kook de broccoliroosjes in een pan met ruim water en zout in 4-5 minuten
beetgaar.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de Quornschnitzels
op matig vuur in ± 5 minuten mooi bruin.
Schep de ui en de knoflook met de rozemarijn en de tijm door de
aardappelen en bak de aardappelen zonder deksel in ± 4 minuten
goudbruin.
Giet de broccoli af.
Schep de gebakken aardappeltjes en de broccoli op 2 borden en leg de
Quornschnitzels ernaast.
Lekker met knoflookmayonaise.
Tip: u tovert de mediterrane aardappeltjes om in Oosterse
aardappeltjes,
als u in plaats van olijfolie roerbakolie gebruikt en de rozemarijn door
koriander vervangt.
(2 personen)
4 eetlepels olie
1 grote, gesnipperde teen knoflook
1 1/2 theelepel koekkruiden
2 verse perziken of 4 halve perziken uit blik, in schijfjes
3 bosuitjes in dunne ringetjes
25 gr blanke rozijnen
1 dl witte wijn
2 Quornschnitzels
2 eetlepels fijngehakte koriander
hot peppersauce
zout
Verhit 2 eetlepels olie in een pan en fruit de knoflook zachtjes
glazig.
Roer de koekkruiden erdoor.
Schep de perzikschijfjes met de uiringetjes, de rozijnen en de wijn
erdoor en smoor de perzik in ± 8 minuten zachtjes gaar.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de Quornschnitzels in
± 8 minuten goudbruin.
Roer de helft van de koriander door de saus en breng de saus pittig op
smaak met hot peppersauce en zout.
Leg de Quornschnitzels op 2 borden en schep de saus erover en
ernaast.
Strooi de rest van de koriander erover.
Lekker met aardappelpuree en sperzieboontjes.
Tip: Deze saus is ook heel lekker als u de perzik door plakjes verse
mango vervangt.
Kook 400 gr droogkokende langkorrelrijst volgens de gebruiksaanwijzing op
het pak.
Snijd ruiten van 300 gr snijbonen en kook die in ruim kokend water 3
minuten voor.
Snijd van 4 bosuitjes 3 cm lange schuine stukjes.
Laat de inhoud van 1 blikje mini-maïskolfjes en 1/4 blikje
perzikhelften uitlekken; vang het sap van de perziken op.
Snijd de perziken in partjes.
Fruit de bosui in wat olie.
Voeg hieraan 2 pakjes Oosterse Quorn (á 175 gr) met marinade, de
snijbonen, de maïskolfjes plus 4 eetlepels van het perziksap toe en
laat 3 minuten pruttelen.
Voeg de gare rijst toe en al meng die er omscheppend door.
Breng op smaak met zout en peper en garneer met de perzikpartjes en 50 gr
gehakte vliespinda's.
Variatie:
Gebruik zilvervliesrijst.
Vervang de gemarineerde Quornstukjes door naturel Quornstukjes. Bak deze
eerst in 4 eetlepels roerbakolie en voeg dan de bosui en de snijbonen
toe.
Vervang de maïskolfjes door 300 gr dungesneden paksoi en bak die
kort mee.
Vervang de perzik door verse pruim- of appelpartjes.
1 rode ui
1 teentje knoflook
1 gele paprika
7 gedroogde tomaatjes in olie
2 takjes rozemarijn
3 eetlepels pompoenzaden
40 gr boter
250 gr Quornstukjes
300 gr risottorijst
1 dl droge vermouth
9 dl kruidenbouillon
50 gr geraspte belegen kaas
Pel en snipper de ui en de knoflook.
Maak de paprika schoon en snijd hem in kleine stukjes.
Snijd de tomaatjes in reepjes.
Neem de rozemarijnblaadjes van de steeltjes en hak ze fijn.
Rooster de pompoenzaden in een droge koekenpan goudbruin.
Verhit de boter en fruit de ui met de knoflook al omscheppend
goudgeel.
Voeg de paprika toe en bak die al omscheppend 3 minuten mee.
Voeg de rozemarijn, de gedroogde tomaten en de Quorn toe en bak ze al
omscheppend 1 minuut mee.
Schep de risottorijst erdoor en bak mee tot de korrels glazig zien.
Schenk de vermouth erbij en breng het geheel aan de kook.
Voeg 2 dl bouillon toe en breng het al roerend aan de kook.
Voeg telkens als de bouillon is opgenomen, 2 dl nieuwe bouillon toe.
Kook de risotto zonder deksel in 25 minuten gaar.
Schep 5 minuten voor het einde van de bereidingstijd de helft van de kaas
door de risotto.
Bestrooi met de pompoenzaden en serveer met de rest van de kaas.
Lekker met gekookte broccoli.
3/4 kg pompoen
2 tenen knoflook
1 takje verse rozemarijn
2 eetlepels olijfolie
2 bakjes Quornstukjes
3 kleine uien
1 bosje groene asperges
3 eetlepels olie
1 zakje (450 gr) voorgekookte mini-krieltjes
zeezout
Schil de pompoen, verwijder de zaden en zaadlijsten en snijd het
vruchtvlees in blokjes.
Knijp de knoflook uit.
Knip de naalden van het takje rozemarijn wat kleiner.
Meng dit met de olijfolie en schep de Quornstukjes ermee om.
Laat ze 15 minuten marineren.
Snijd de uien in partjes en de asperges in schuine stukken van 4 cm.
Warm de wok voor, schenk er de olie in en roerbak de pompoenstukjes 10
minuten.
Schep de uien erbij en roerbak 5 minuten.
Schep de asperges, de krieltjes en de Quorn erbij, strooi er nog wat
rozemarijnnaaldjes over en roerbak alles nog 10 minuten.
Breng op smaak met zeezout.
250 gr uien
3 tenen knoflook
2 rode paprika's
200 gr shii-take
10 bosuitjes
25 gr rijstmie
frituurolie
350 gr pandanrijst
1 1/2 eetlepel roerbakolie
300 gr Quornsatéstukjes
50 gr ongezouten vliespinda's
peper, zout
2 eetlepels grofgeknipt korianderblad
Snijd de uien in partjes, de knoflook in plakjes, de paprika's in reepjes
en de shii-take in plakjes.
Snijd de bosuitjes in stukjes van ± 4 cm.
Bak de rijstmie 1 minuut in de hete frituurolie tot de mie is opgezwollen
en wit ziet en laat op keukenpapier uitlekken.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Verhit de olie in een ruime pan of wok.
Bak de uien met de knoflook al omscheppend in ± 3 minuten
glazig.
Bak de paprika en de shii-take 5 minuten mee.
Schep er de bosui en, op 1 eetlepel na, de pinda's en peper en zout door
en bak 3 minuten mee.
Schep regelmatig om.
Laat in een andere pan de Quornstukjes met 1/2 dl water al omscheppend in
± 8 minuten warm worden.
Verdeel de rijst over de borden, schep de groenten en de Quornsaté
erop en garneer met de mie, de rest van de pinda's en het korianderblad.
Kook 1 pak roerbakmie 2 minuten voor en spoel het koud af.
Bak 350 gr satéQuorn 2 minuten in 2 eetlepels olie.
Bak 1 gesnipperde ui en 1 gesnipperde teen knoflook 1 minuut mee.
Roerbak 1 struik paksoi in repen 3-4 minuten mee.
Voeg 2 eetlepels ketjap, 2 1/2 eetlepel pindakaas en 2 theelepels sambal
toe en schep de mie erdoor.
125 gr eiermie
1 stevige tomaat
1 struik paksoi
3 eetlepels roerbakolie
1 rode ui in halve ringen
1 fijngehakte teen knoflook
1 rode Spaanse peper in reepjes
175 gr Quorn fijngehakt
2 eetlepels nasi goreng kruidenmix
1 dl tomatensap
zout, peper
Leg de mie in een pan ruim kokend water en laat dit ± 15 minuten
staan.
Laat de mie daarna in een vergiet uitlekken.
Verwijder de zaadjes uit de tomaat en snijd het vruchtvlees in
reepjes.
Was de paksoi en snijd de bladeren en de stengels in reepjes.
Verhit de olie in een wok en fruit de ui met de knoflook en de peper even
aan.
Schep de Quorn fijngehakt en de nasikruiden erdoor en roerbak alles
± 2 minuten.
Schep de paksoi erdoor en laat de groente al roerbakkend slinken.
Voeg het tomatensap toe en verwarm alles ± 2 minuten.
Schep de mie en de tomaat erdoor en laat het gerecht al omscheppend in
nog ± 2 minuten door en door heet worden.
Voeg naar smaak zout en peper toe.
3 sjalotjes of kleine uitjes
bakboter of -margarine
olie
1 zak aardappelballetjes (Avico)
250 gr worteltjes
1 kleine of halve bloemkool
250 gr verse of diepvries dop- of tuinerwten
1 pakje Pan & Oven
grove mosterd
bieslook, peterselie, verse munt
4 Quornschnitzels met Gruyère
Snijd de uitjes in partjes en roerbak ze in 2 eetlepels bakboter met 1
eetlepel olie.
Neem ze uit de pan.
Gebruik het bakvet om daarin de aardappeltjes goudbruin en bijna gaar te
bakken.
Snijd intussen de worteltjes in dikke plakken, verdeel de bloemkool in
piepkleine roosjes en schep ze met de erwten bij de aardappeltjes.
Schep de uitjes erbij en roerbak het geheel 5 minuten.
Bak tegelijkertijd de schnitzels in een koekenpan aan beide kanten
volgens de aanwijzingen op de verpakking goudbruin.
Verhit de Pan&Oven in een steelpan.
Knip wat peterselie, bieslook en muntblad fijn en roer bijna alle kruiden
door de saus.
Verdeel de roerbak over 4 borden, lepel er wat saus over en leg op elk
bord een schnitzel.
Strooi er de kruiden en zout en peper uit de molen over.
Frituur 25 gr gebroken rijstmie kort in hete arachide- of zonnebloemolie
tot de mie zwelt en ondoorzichtig is.
Neem de mie uit de pan en laat hem op keukenpapier uitlekken.
Snijd een ui in parten en 2 teentjes knoflook in plakjes.
Snijd het vruchtvlees van 1 rode paprika in stukjes.
Laat een blikje van ± 225 gr bamboescheuten uitlekken en snijd de
scheuten en 1 prei in dunne reepjes.
Kook 25 gr brede eiermie volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar en
giet af.
Verhit in een ruime braadpan of wok 2 eetlepels oosterse roerbakolie en
bak de ui en de knoflook omscheppend goudgeel.
Voeg 350 gr Quornstukjes toe en bak ze omscheppend 3 minuten mee.
Voeg 150 gr sugar snaps en de paprika toe en bak ze al omscheppend 5
minuten mee.
Voeg 1 1/2 dl kruidenbouillon (van een tablet) en de bamboescheuten toe
en lat alles op laag vuur 5 minuten doorkoken.
Breng op smaak met 2 eetlepels sojasaus, 3 eetlepels oestersaus,
chilisaus, zout en versgemalen peper.
Schep er 150 gr taugé door.
Verhit intussen in een andere pan 3 eetlepels oosterse roerbakolie en bak
de eiermie al omscheppend 5 minuten.
Bak de prei de laatste 3 minuten mee.
Leg het gebakken prei-miemengsel op een schaal en verdeel de groenten
erover.
Garneer met de gefrituurde rijstmie.
Zoute sojasaus wordt in bijna de helft van de Chinese gerechten als
smaakmaker gebruikt.
Oestersaus is een dikke bruine saus, gemaakt van oesterextract. De rijke
smaak van de saus (geen vissmaak!) geeft groente- en vleesgerechten iets
extra's.
Mie is er in vele soorten:
- gewone mie, op basis van bloem en water
- eiermie, waarvan het deeg is verrijkt met ei
- rijstmie (mihoen), een heel dunne witte miesoort
Bamboescheuten worden, net als taugé, vaak in combinatie met
andere groenten gebruikt. Beide zijn lekker knapperig.
1 dl zoute ketjap
2 eetlepels gembersiroop
1 eetlepel vissaus
700 gr Quorn naturel in stukjes (= 4 plakjes á 175 gr
1 rood pepertje
3 lente-uitjes
2 eetlepels olie
2 eetlepels sesamzaad
peper, zout
frituurolie
200 gr rijstmie (= mihoen)
1 bosje verse koriander
Roer een marinade van de ketjap, de gembersiroop en de vissaus en laat de
Quorn hierin ± 15 minuten marineren.
Snijd het pepertje en de lente-uitjes in ringetjes.
Verhit de olie en bak de Quorn met de aanhangende marinade hierin al
omscheppend ± 3 minuten.
Voeg het pepertje en de rest van de marinade toe en laat de Quorn op
matig vuur nog eens 6 minuten zachtjes stoven.
Voeg de lente-ui en het sesamzaad toe en bak ze al omscheppend nog
± 1 minuut mee.
Breng op smaak met peper en zout.
Verhit intussen de frituurolie tot ± 200°C.
Verdeel de mie in 6-8 gelijke porties.
Laat de mie (ongekookt) per portie in enkele seconden in de hete olie
opzwellen (niet laten kleuren) en vervolgens op keukenpapier
uitlekken.
Leg de gefrituurde mienestjes op een schaal en schep er een flinke lepel
Quorn op.
Garneer met takjes koriander.
(2 personen)
150 gr (verse) penne
2 eetlepels pijnboompitten
3 eetlepels olijfolie
200 gr Italiaanse Quornstukjes
1 gesnipperde ui
1 uitgeperste teen knoflook
300 gr panklare spinazie
100 ml koksroom
zout, versgemalen vierkleurenpeper
25 gr Parmezaanse kaas
Kook de penne volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
Verhit 1 1/2 eetlepel olie in de wok, bak de Italiaanse Quornstukjes
knapperig bruin en schep ze op een bordje.
Voeg de rest van de olie aan het bakvet toe en fruit de ui en de knoflook
heel even aan.
Voeg de spinazie toe en laat de blaadjes al omscheppend op hoog vuur
slinken.
Laat het vocht verdampen.
Giet de penne af, schep de pasta met de Quornstukjes en de room door de
spinazie en warm het geheel nog even goed door.
Voeg naar smaak zout en peper toe.
Schep de pasta in 2 diepe borden en strooi er de kaas en de
pijnboompitten over.
Tip: Dit pastagerecht wordt extra lekker als u het nog even
gratineert.
Schuif de (ovenvaste!) borden in een voorverwarmde oven (200°C) of
onder een voorverwarmd grillelement en laat de kaas smelten.
30 gr rucola
75 gr veldsla
2 theelepels knoflookpuree
150 gr Griekse yoghurt
zout, versgemalen zwarte peper
4 bloemtortilla's
2 eetlepels olijfolie
200 gr Italiaanse Quornstukjes
Snijd de rucola in kleine stukjes.
Was de veldsla en verwijder de worteltjes.
Roer de knoflookpuree door de yoghurt en voeg zout en royaal zwarte peper
toe.
Bestrijk de bloemtortilla's met de yoghurt en strooi er de veldsla en de
rucola over.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de Italiaanse Quornstukjes al
omscheppend knapperig bruin.
Verdeel de Quornstukjes over de tortilla's, vouw 2 kanten van de
tortilla's iets naar binnen en rol de tortilla's stevig op.
Leg de tortilla's op 4 borden en snijd ze schuin open.
De bloemtortilla's zijn ook warm lekker.
Verwarm ze op een bord, afgedekt met magnetronfolie, in de magnetron, in
± 1 minuut op vol vermogen. Of bak ze om en om in een droge
koekenpan.
175 gr Quornstukjes naturel
2 eieren
een snufje zout
4 eetlepels sesamzaadjes
4 eetlepels sesamolie
1 geplukte krop romaanse sla of lollo biondo
100 gr zwarte (Kalamata) olijven
10 gedroogde tomaten op olie in reepjes
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel (frambozen)azijn
50 gr dun geschaafde pecorino of Parmezaanse kaas
2 eetlepels oreganoblaadjes
Klop de eieren in een diep bord met wat zout los.
Haal de stukjes Quorn door het ei en rol ze daarna door de
sesamzaadjes.
Verhit 2 eetlepels sesamolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak
de stukjes Quorn rondom goudbruin.
Verdeel de sla over 4 borden met daarop de olijven en de reepjes tomaat
en verdeel daar de stukjes sesam-Quorn over.
Klop in een kommetje 2 eetlepels sesamolie met de olijfolie, de
frambozenazijn en een snufje zout tot een dressing.
Sprenkel de dressing over de salade en garneer met de plakjes kaas en
oreganoblaadjes.
(2 personen)
175 gr Quornstukjes
150 gr brede lintmacaroni of penne rigate
1 envelopje saffraandraadjes
1 dl kruidenbouillon
1 dik geschilde sinaasappel
2 eetlepels olijfolie
1 gesnipperde ui
1 venkelknol in kleine stukjes
25 gr rozijnen
1 dl kookroom (koksroom, RoomCulinair)
zout, versgemalen zwarte peper
1 eetlepel vers basilicum, in dunne reepjes
2 eetlepels geroosterde pijnboompitjes
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
Week de saffraandraadjes in de bouillon.
Snijd de partjes sinaasappel tussen de vliesjes uit, vang het sap dat
eruit loopt op.
Halveer de partjes.
Verhit de olie in een braadpan en fruit de ui en de venkel ± 4
minuten.
Bak de Quornstukjes even mee.
Voeg de bouillon met de saffraan, het sinaasappelsap en de rozijnen toe
en laat het geheel ± 5 minuten zachtjes sudderen.
Roer de kookroom door de saus en laat de saus nog ± 2 minuten
pruttelen.
Schep de sinaasappelpartjes erdoor en voeg naar smaak zout en peper
toe.
Giet de pasta af en schep de pasta op 2 warme borden.
Schep de Quorn met de saus erop.
Strooi het basilicum en de pijnboompitjes erover.
350 gr Quorn fijngehakt
2 eetlepels olijfolie
4 fijngesnipperde sjalotjes
1 blikje tomaatstukjes (netto 400 gr), uitgelekt
1 pakje gekruide tomatensaus (370 ml)
1 dl groentebouillon
1/2 eetlepel tijmblaadjes
1 courgette in stukjes
2 eetlepels verse oreganoblaadjes
400 gr dunne spaghetti
1 kg geplukte en gewassen (wilde) spinazie
2 fijngehakte teentjes knoflook
4 eetlepels grofgehakt en geroosterde blanke amandelen
Verhit de olijfolie in een braadpan en fruit de sjalotjes zachtjes
glazig.
Voeg de tomaatstukjes met de tomatensaus, de bouillon en de courgette toe
en breng het geheel tegen de kook aan.
Voeg de Quorn fijngehakt met de tijm en de oregano toe en smoor het
geheel afgedekt ± 10 minuten tot een mooi dikke saus ontstaat.
Kook intussen de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een wok en laat de spinazie met de
knoflook en wat zout al omscheppend slinken.
Laat het vocht verdampen.
Laat de spaghetti uitlekken.
Verdeel de spinazie over 4 borden, schep de spaghetti en de saus erop en
strooi er de amandelen over.
12 eetlepels bloem
4 eieren
1/2 liter magere melk
250 gr quorngehakt
4 uien
4 knoflookteentjes
600 gr spinazie
peper, zout
Meng de bloem met de eieren en de melk, kruid met peper en zout en laat
enkele minuten zwellen.
Hak de gepelde uien en de gepelde knoflookteentjes fijn.
Roer de helft van de Quorn door het deeg en bak de rest van de Quorn met
de uien en de knoflookteentjes in een anti-aanbakpan.
Doe er de spinazie bij, laat 5 minuten stoven, kruid met peper en zout en
houd dit mengsel warm.
Verhit een anti-aanbakpan en bak er de pannekoeken aan beide kanten
goudbruin in aan.
Vul de pannekoeken met het spinaziemengsel en serveer direct.
Voor 4 kleine taartjes of 1 grote taart
350 gr Quorn fijngehakt
1 liter sterke groentebouillon
1 courgette
1 winterwortel
8 schoongeboende nieuwe aardappelen
2 eetlepels gehakte oregano
2 eetlepels olijfolie
zout
200 ml crème fraîche
1 bosuitje in ringen
4 bakringen (doorsnee ± 10 cm) of 1 bakring (doorsnee ± 24
cm)
Verwarm de oven voor op 180°C.
Schaaf de courgette, de wortel en de aardappelen met een kaasschaaf in
dunne plakjes.
Breng in een pan de bouillon aan de kook en blancheer achtereenvolgens de
courgette-, wortel- en aardappelplakjes, steeds 1 minuut.
Neem de plakjes met een schuimspaan uit het vocht en laat ze op een doek
uitlekken.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en roerbak de Quorn fijngehakt met
de oregano en wat zout op matig vuur mooi bruin.
Zet de ingevette bakring(en) op een bakplaat.
Leg dakpansgewijs plakjes courgette in de ring(en) en leg er dan laag om
laag de groenten, de aardappelen en de Quorn fijngehakt in.
Bestrijk elke laag met wat crème fraîche en eindig met
Quorn.
Bak de taartjes in de oven in 5-10 minuten mooi bruin.
Zet ze op een bord en verwijder de ring met een doek.
Garneer met een toef crème fraîche en strooi de uiringetjes
erover.
1 blikje kokosmelk (netto 400 ml)
3 dl kruidenbouillon
2 cm verse gemberwortel in dunne plakjes
2 rode Spaanse pepers in ringetjes
1 stengel sereh in stukken
1 prei in dunne ringen
3 stengels paksoi
1 uitgeperste limoen
1 theelepel Thaise rode currypasta
175 gr Quornstukjes
2 eetlepels (roerbak)olie
4 eetlepels korianderblaadjes
Breng in een pan de kokosmelk met de bouillon, de sereh, de gember en de
helft van de peperringetjes aan de kook en laat dit ± 5 minuten
zachtjes koken.
Snijd het groene paksoiblad in repen.
Roer het limoensap met de currypasta, de prei en de paksoi door de soep
en verwarm het geheel nog ± 3 minuten.
Verhit de roerbakolie in een koekenpan en bak de Quornstukjes al
omscheppend knapperig bruin.
Verwijder de gember en de sereh uit de soep, schep de soep in 4 diepe
borden en schep de gebakken Quornstukjes in het midden.
Strooi de koriander en de peperringetjes erover.
Tip: Sereh is te koop bij de toko en de groenteafdeling van goed
gesorteerde supermarkten.
U kunt de sereh vervangen door de geraspte schil van de limoen.
(4-6 personen)
175 gr Quornstukjes naturel
1/2 liter tomatenbouillon van een tablet
1/2 liter tomatensap
12 gehalveerde cherrytomaatjes
± 1 dl slagroom
4 geplukte takjes basilicum
grofgemalen peper
Breng de tomatenbouillon en het tomatensap in een soeppan aan de
kook.
Voeg de tomaatjes en de stukjes Quorn toe en laat de soep ± 5
minuten zachtjes doorkoken.
Schep de tomatensoep in diepe borden, schenk er een scheutje room bij en
strooi er de basilicum en peper over.
Voor 4 personen
2 bakjes Quornsaté
250 gr droogkokende rijst
4 eetlepels sesamolie
1 fijngesnipperde ui
1 fijngehakt teentje knoflook
4 bosworteltjes in stukjes
100 gr peultjes in vieren
1/2 rode paprika in stukjes
1/2 theelepel ketoembar
1 theelepel sambal badjak
2 eetlepels ketjap manis
2 eetlepel ketjap asin
Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing gaar en laat de rijst
afkoelen.
Verhit de olie in een wok en fruit de ui en knoflook heel even aan.
Voeg de rest van de groenten toe en roerbak alles op hoog vuur ± 2
minuten.
Schep er in gedeelten de rijst door, voeg de kruiden toe en warm de rijst
al omscheppend nog 5 minuten door.
Voeg naar smaak sambal en ketjap toe.
Verwarm intussen de Quornsaté al roerend met 1 dl water tot een
mooie saus ontstaat.
Verdeel de rijst met de groenten over 4 borden en schep de
Quornsaté er ruim over.
Snijd 1 pakje Quorn (175 gr) kleiner.
Snijd 1 rode en 1 groene paprika in stukjes.
Roerbak de groenten samen met 1 gesnipperde ui en 400 gr paddestoelen
naar keuze (kastanjechampignons, shii-take of grotchampignons) in plakjes
8-10 minuten.
Maak al roerend een gladde saus van 80 gr gesmolten boter, 90 gr bloem, 1
liter melk en 1 kruidenbouillontablet (of gebruik 2 zakjes Besciamella
van Grand'Italia).
Roer hier het groentemengsel en 150 gr geraspte kaas door en voeg naar
smaak zout en peper toe.
Maak in een ingevette ovenschaal laagjes van het mengsel en (± 250
gr) lasagnevellen.
Bestrooi de lasagne met 75 gr geraspte kaas en 50 gr gehakte
hazelnoten.
Laat de lasagne in de oven op 175°C in 40-45 minuten goudbruin en
gaar worden.
Lekker met veldsla met pijnboompitjes erdoor.
200 gr cranberry's
50 gr suiker
1 ui
1 teentje knoflook
125 gr kastanjechampignons
65 gr boter
2 pakjes Quornstukjes (á 175 gr)
1 theelepel rozemarijn
1/2 eetlepel roze peperbesjes
50 gr bloem
3 1/2 dl koude kruidenbouillon (tablet)
1 1/2 dl kookroom
zout, peper
12 plakjes diepvriesbladerdeeg
1 eidooier
Breng de cranberry's met de suiker en een bodempje water langzaam aan de
kook en laat zachtjes koken tot de bessen zacht zijn (ze moeten wel heel
blijven).
Pel en snipper intussen de ui en de knoflookteen.
Maak de champignons schoon en halveer ze.
Verhit 25 gr van de boter, bak de Quornstukjes hierin rondom lichtbruin
en neem ze uit de pan.
Bak de ui en de knoflook al omscheppend zacht ± 5 minuten in het
bakvet.
Voeg de champignons, de rozemarijn en de peperbesjes toe en bak ze al
omscheppend mee.
Smelt de rest van de boter, voeg de bloem in één keer toe
en bak die al roerend gaar.
Roer er beetje bij beetje de bouillon door tot een dikke saus
ontstaat.
Roer de kookroom erdoor.
Schep de saus samen met de uitgelekte cranberry's en de Quornstukjes door
de groenten en breng de ragoût op smaak met zout en peper.
Laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Laat het bladerdeeg ontdooien.
Leg van 8 plakjes steeds 2 plakjes op elkaar en rol ze tot 3 mm dikte
uit.
Leg de uitgerolde deeglapjes op een ingevette bakplaat en verdeel er de
ragoût over.
Snijd van de overige bladerdeegplakjes dunne reepjes en figuurtjes, let
die over de vulling en druk ze vast.
Snijd de randen van de pasteitjes bij.
Bestrijk het deeg met de losgeroerde eidooier en bak de pasteitjes in
± 20 minuten lichtbruin en gaar.
Lekker met aardappel-knolselderijgratin en gekookte spruitjes.
350 gr Quornstukjes naturel
1 grote ui
1 paprika
1 bakje champignons
4 pitabroodjes
knoflooksaus
shoarmakruiden
zonnebloemolie
Snijd de Quorn in reepjes.
Maak een mengseltje van wat olie en shoarmakruiden, voeg hier de Quorn
aan toe en laat dit intrekken.
Snipper de ui en snijd de andere groenten klein.
Verhit wat olie in een wok en voeg de ui, de paprika, de champignons en
als laatste de gemarineerde quorn toe.
Roerbak het geheel enkele minuten op middelhoog vuur.
Verwarm intussen de pitabroodjes in een broodrooster en geef ze bij de
shoarma.
Kook 750 gr aardappelen gaar.
Kook 500 gr zuurkool 10 minuten.
Bak 1 pakje gemarineerde quornstukjes (á 175 gr, koelvitrine) in
wat olie in de wok goudbruin.
Voeg 1 prei in ringen, 1 bakje kastanjechampignons in vieren en 1/2
theelepel tijm toe en bak ze 4 minuten mee.
Snijd 1 dikke plak mosterdkaas van 150 gr in dobbelsteentjes.
Snipper 2 appels met schil
Doe de uitgelekte zuurkool en de appelstukjes bij de quorn.
Stamp de aardappelen grof en schep ze met de kaasblokjes door de zuurkool
in de wok.
Marineer 250 gr Quornblokjes in 1/2 potje ketjapmarinade (Conimex).
Snijd 1 witte kool (± 500 gr) heel fijn.
Snijd 1 bosje bosuitjes in schuine ringen en 1 winterwortel in
julienne-reepjes.
Roerbak de groenten in 3 eetlepels arachideolie.
Schep de Quornblokjes erbij, voeg 1 uitgelekt blik bamboespruiten toe en
warm het geheel goed door.
Breng op smaak met wat zoete ketjap en strooi er 100 gr vliespinda's
over.
Lekker met zilvervliesrijst.
(Voor 2 kinderen)
2 Southern Style burgers
2 eetlepels olie
1 plak jong belegen kaas
1 verse perzik
75 gr veldsla
1/2 bakje tuinkers
Verhit de olie in een kleine koekenpan en bak de Southern Style burgers
op matig vuur in 2-3 minuten aan één kant goudbruin.
Steek met een glas 2 rondjes uit de plak kaas, iets kleiner dan de
burgers.
Keer de burgers en leg de plakjes kaas erop.
Bak ook de onderkanten van de burgers mooi bruin en laat de kaas
smelten.
Trek het velletje van de perzik, verwijder de pit en snijd de perzik in
12 partjes.
Snijd van elk partje aan de kant van de steelaanzet een klein stukje af
en leg de partjes als bloemblaadjes op de Southern Style burgers.
Verwijder de worteltjes van de veldsla en leg de blaadjes dakpansgewijs
in een cirkel.
Leg de Southern Style burgers in het midden.
Knip de tuinkers direct onder de blaadjes van het bedje en maak hiervan
het hart van de zonnebloemen.
Lekker met aardappelsalade.
HOME
|