SAUCISSON de LYON
LYON (Sausisson de Lyon) Samenstelling : 50 % rundvlees 25 % varkensvlees 25 % spek Hulpstoffen per kg : 32 g zout 0,5 g nitraat 7 g dextrose 4 g peperkorrels 2 g look Werkwijze -. Het mager1 vlees 48 uur voorzouten. Dan door de fijnste plaat malen en vermengen met het spek dat In zeer kleine regelmatige teerlingen gesneden wordt en zeer hard moet zijn. Vullen in varkenswitvellen. 24 á 48 uur rijpen op 22°C. Vervolgens lang drogen .op lage temperatuur. tekst