SAUCISSON de LYON
LYON (Sausisson de Lyon)
Samenstelling :
50 % rundvlees
25 % varkensvlees
25 % spek
Hulpstoffen per kg :
32 g zout
0,5 g nitraat
7 g dextrose
4 g peperkorrels
2 g look
Werkwijze -.
Het mager1 vlees 48 uur voorzouten.
Dan door de fijnste plaat malen en vermengen met het spek
dat In zeer kleine regelmatige teerlingen gesneden wordt
en zeer hard moet zijn.
Vullen in varkenswitvellen. 24 á 48 uur rijpen op 22°C.
Vervolgens lang drogen .op lage temperatuur.
tekst
HOME
|