Tarbot met knolselderij en truffeljus
Snijd van de tarbot 4 darnes à 150 g, droog deze goed af, grill aan beide zijden een ruitmotief, geef peper en zout en laat in de oven op 160°C garen.
Snijd 250 g knolselderij in brunoise, kook in room, cutter zodra gaar, breng op smaak met peper en zout en spatel er gehakte truffel door.
Voor de truffelpuree Homogeniseer 1 dl jus de veau waarin truffel werd geweekt
1 dl wijnazijn en 1 dl druivenpitolie waarin truffel werd geweekt.
Reduceer, breng op smaak en voeg gehakte truffel toe.